Taleggio La Baita kaas van Carozzi is een kaas van rauwe koemelk. De Lombardijse melk wordt, met respect voor de eeuwenoude tradities, verwerkt tot een gewassen korstkaas die maar liefst 60 dagen gerijpt wordt.
De rijping vindt plaats in de grotten waar de Taleggio, gewikkeld in een kaasdoek en in houten kisten, wordt opgeslagen.
2 Keer per week wordt de kaas gekeerd en geborsteld met zilt water.
Dit geeft een romige, diepe en geurige smaak die prettig op de tong blijft hangen.
